L’andouillette au chaource est une alliance parfaite entre deux trésors culinaires de la région : l’andouillette de Troyes, réputée pour son goût généreux et épicé, et le chaource, fromage crémeux et délicatement parfumé. Ensemble, ils forment une spécialité locale gourmande et réconfortante.
Originaire de Troyes, l’andouillette est un plat à base de chaudins de porc, incontournable de la gastronomie champenoise. Le chaource, quant à lui, est un fromage AOP au lait de vache, issu des régions Bourgogne et Champagne, reconnu pour sa douceur. Mariés ensemble, ils offrent une explosion de saveurs locales authentiques.
Les Ingrédients Clés de l’Andouillette au Chaource
L’Andouillette de Troyes : Une Spécialité Charcutière Authentique
L’andouillette de Troyes est une véritable icône de la gastronomie champenoise, réalisée exclusivement à partir de chaudins de porc et d’épices. Son origine remonte au Moyen Âge, où elle faisait déjà partie des festins royaux et des repas des soldats.
Réputée pour son goût relevé et sa texture moelleuse, elle est fabriquée à la main selon des méthodes traditionnelles, conservant ainsi son caractère authentique.
Avec son assaisonnement unique et son long mijotage dans des bouillons aromatisés, cette spécialité champenoise obtient parfois le prestigieux label AAAAA (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique), récompensant les meilleures charcuteries de la région. Que ce soit grillée au barbecue ou gratinée au four, elle reste un incontournable des tables françaises.
Le Chaource : Un Fromage Crémeux et Raffiné
Originaire des régions Bourgogne et Champagne, ce produit issu du terroir est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, réputé pour sa texture onctueuse et ses arômes délicats de noisette et de champignon.
Fabriqué avec du lait de vache entier, il bénéficie d’une AOP depuis 1996, garantissant son authenticité et son lien fort avec le terroir. Ce délice crémeux se marie parfaitement avec l’andouillette pour offrir une explosion de saveurs riches et harmonieuses.
Comment Préparer l’Andouillette au Chaource
Les Ingrédients Clés de l’Andouillette au Chaource
Ce plat rustique et crémeux peut être préparé avec une variété d’ingrédients pour sublimer ses arômes. L’andouillette de Troyes, bien entendu, est la star, accompagnée du chaource fondant pour une touche crémeuse.
Vous pouvez ajouter des échalotes ou des oignons pour apporter une note légèrement sucrée, ainsi qu’un peu de crème fraîche pour enrichir la sauce. Le champagne ou un vin blanc sec comme le Chablis sont d’excellents choix pour déglacer la poêle et relever le goût.
Suggestions d’Accompagnements
Pour accompagner ce plat gourmand à base de saucisse épicée et de fromage, les pommes de terre sautées, frites ou en purée se révèlent des classiques indémodables. Vous pouvez aussi opter pour une touche de fraîcheur avec une salade verte ou des légumes rôtis. Les champignons ou une poêlée d’échalotes sont également d’excellents choix, et la moutarde de Dijon se marie à merveille avec ce plat pour un coup de peps final.
Dégustation et Accords Mets-Vins
L’andouillette au chaource, avec sa richesse et sa texture crémeuse, s’accompagne idéalement de vins régionaux. Un Chablis ou un Coteaux de Coiffy blanc, par exemple, apportent une fraîcheur et une acidité qui équilibrent la richesse du fromage fondu. Ces cuvées, aux notes minérales et légèrement salines, se marient parfaitement avec l’onctuosité du chaource et la saveur relevée de la spécialité champenoise.
Pour un événement spécial, rien de tel qu’un Champagne blanc ou un vin de la même région, comme un Coteaux champenois. Leur vivacité et leurs bulles fines rehaussent les notes gustatives sans alourdir le palais. Si vous préférez un rouge, un vin léger et souple comme l’Irancy est une alternative intéressante, avec ses tanins fondus qui n’écrasent pas la finesse du plat.
Recette Simple de l’Andouillette au Chaource
Voici notre recette favorite d’andouillette au chaource, un plat à la fois simple et délicieux. Le chaource, fondant dans une sauce crémeuse, vient équilibrer le goût puissant de cette spécialité de charcuterie pour un résultat gourmand. C’est une préparation facile à réaliser, parfaite pour un dîner réconfortant.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 andouillettes de Troyes
– 1 chaource
– 400 ml de crème fraîche
– 1 verre de vin blanc sec (Chablis ou Côteaux Champenois)
– 2 échalotes
– 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
– 2 pommes (type Golden ou Pink Lady)
– 1 c. à soupe de beurre
– 1 c. à soupe de sucre brun
– 1 noisette de beurre pour la sauce
– Ciboulette (pour la garniture)
– Sel et poivre
Étape 1 : Cuisson des andouillettes
1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Disposez les andouillettes dans un plat à gratin et faites-les griller au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 2 : Préparation des pommes caramélisées
1. Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes en quartiers.
2. Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre, puis ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre brun.
3. Faites revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez-les.
Étape 3 : Préparation de la sauce
1. Pelez et émincez finement les échalotes.
2. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
4. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.
5. Ôtez la croûte du chaource, découpez-le en morceaux, puis ajoutez-le à la sauce. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
6. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 4 : Assemblage
1. Sortez les andouillettes du four et nappez-les généreusement avec la sauce au chaource et au vin blanc.
2. Remettez le tout au four pendant 5 minutes pour faire gratiner légèrement sous le grill.
Étape 5 : Dégustation
1. Servez les andouillettes gratinées avec les pommes caramélisées.
2. Garnissez de ciboulette fraîche émincée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Accompagnement suggéré :
Cette préparation simple s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur ou d’une poêlée de champignons, pour un repas gourmand et raffiné.
Bon appétit !
Un Duo Gourmand Incontournable à Déguster
L’andouillette au chaource est une délicieuse fusion des saveurs emblématiques de la Bourgogne et de la Champagne. Préparez cette recette typique chez vous ou dégustez-la dans les restaurants locaux pour une immersion gourmande lors de votre prochaine escapade régionale.
